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u乐在线网站·羊肉不焯水,调味只放盐?你看到的手抓饭做法没几个正宗的

u乐在线网站·羊肉不焯水,调味只放盐?你看到的手抓饭做法没几个正宗的

2020-01-09 09:19:09

u乐在线网站·羊肉不焯水,调味只放盐?你看到的手抓饭做法没几个正宗的

u乐在线网站,作为一个每天都在头条分享菜谱的美食博主,一直有个感触,就是每个人都对自己家乡的特色美食有着固执的情感。

就拿正不正宗来说吧,一道菜正不正宗到底重不重要?从口味上我觉得是不重要的。锅包肉要不要放番茄酱,鱼香肉丝放不放辣椒,腌酸菜要不要加盐……像这类问题,我能在文章下看到好多争论。但其实好吃不就行了,自己爱吃家人也喜欢,家的味道就是正宗味道。本身做菜这个事情,就因人而异。一道菜,不同锅具,不同火力做出来都会有差别,就不提食材的差别和用量了,所以说,哪里有什么绝对正宗的做法呢?

但是从情感上来看,正宗与否是重要的。对于来自同一个地方的人,美食就是街头暗号,说起某一道菜,马上就会有声音:对,那个超级好吃,一定要放它才是正宗的!强烈的共鸣感大概就是正宗的意义吧!

塔吉克族人正在做抓饭

就拿我今天要跟大家分享的手抓饭来说,你在网上随便一搜,做法千百种,光是看看用料,你就没办法给出一个统一的标准。但是对于想自己尝试做的人来说,无非就是想还原在当地吃到的味道罢了,口感大差不差的话就可以了。我们豆果的一位达人旅行的时候,沿途和当地维族人、塔吉克人学的抓饭配方,今天就分享给你们,做出来味道还蛮惊艳的。

(分享自豆果美食认证达人君蛤蜊沙巴上海囡)

羊排3斤,皮牙子/白洋葱 1个半,胡萝卜 2根,黄萝卜4根,大米3斤

盐10克,孜然粉(选加)10克,清水约4、5大碗

1、羊排劈成段提前泡水30分钟左右,大米洗净沥干,黄萝卜、胡萝卜、皮牙子洗净切段或块。

2、炒羊肉和配菜: 铁锅烧热加入油、皮牙子翻炒至皮牙子略发白;

再倒入黄萝卜、胡萝卜继续翻炒,炒到萝卜略软,再倒入羊排翻炒至肉完全变色

再倒入清水和羊排齐平就可以了,小火炖到汤汁收干2/3左右, 期间翻动几次。

3、汤汁收得差不多的时候,再加入1碗半水翻动一下(上面二张图),再均匀地平铺上大米(左下图),盖上盖用小火焖煮40-60分钟,越久越好,期间翻动一下米饭

4、焖到米饭半熟后用筷子擦出一些洞,让上下米饭和肉均匀地受热,再焖到汤汁收干后就做好了。

把羊排先挑出来,就可以盛饭盛肉开吃了

可以给大家看看自己做的,和在新疆当地吃到的对比图。上面一张是自己做的,下面是在阿克苏吃的抓饭。味道真的是,我觉得没办法用语言来去形容,就是挺难忘的。

另外,个人喜欢的话可以最后加点葡萄干。至于吃法,也没必要一定手抓啦,用筷子勺子叉子随你喜欢,怎么方便怎么来,不过还没出锅就开始流口水的你,不如直接上手啰。

当然,要是有新疆的朋友,也欢迎分享给我你们心中的正宗做法,我也好继续改良,做出更好吃的手抓饭。

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