糖果派对官方网址

当前位置:»
m5彩票娱乐app·慈禧太后开“小灶”,宫廷御膳“抓炒里脊”原来是这样做的,简单

m5彩票娱乐app·慈禧太后开“小灶”,宫廷御膳“抓炒里脊”原来是这样做的,简单

2020-01-08 16:12:39

m5彩票娱乐app·慈禧太后开“小灶”,宫廷御膳“抓炒里脊”原来是这样做的,简单

m5彩票娱乐app,本期导读:慈禧太后开“小灶”,宫廷御膳“抓炒里脊”原来是这样做的,简单

《我在宫里做厨师》节目第五期在今日头条西瓜视频持续热播,这一集为大家带来什么宫中御膳美食呢?是不是很期待?这一集继续由“红姐”为你揭秘宫廷御膳美食,作为清宫最爱研究美食的人,慈禧对食物的要求十分严苛。

众所周知,各宫主子都有自己的小厨房,专做自己爱吃的菜。慈禧同样有一个小厨房,而且是重金打造。为什么说重金呢?我们来算一笔账,慈禧的小厨房里硬件设施不用说肯定是最好的配置,光一个月的菜钱就有600多两。一个一品大员的月薪是15两,小厨房一个月的菜钱就花了一品大员三年多的工资,而且这里的“菜”是真的只有蔬菜、杂粮、海鲜,肉类还没算上,可见慈禧对自己的小厨房真舍得花钱,为了满足对美食的需求是下了一番功夫。

在宫里,传膳讲究的是随传随到,那么问题来了:菜提前做好就会凉,放在锅上温着就会影响口感。王玉山为了解决这个问题想了三天三夜,最终琢磨出了“抓炒”。这种做法妙就妙在要炸两遍,先低温炸熟,再高温炸酥,这么做至少一个小时不会改变菜的口感。慈禧吃到这道菜自然满意,甚至还封了王玉山“抓炒王”的名号。

抓炒:是将烹调的原料进行挂糊,然后经过油炸,再捞出来,进行第二次操作的一种炒的方法。

下面一起看看这道宫廷美食是怎样做的吧:

【抓炒里脊】所需材料:猪里脊200克、鸡蛋1个、油适量、色拉油适量、盐5克、黄酒5克、米醋20克、白糖15克、淀粉20克、水20克、酱油5克、

做法步骤:

首先将里脊切成1厘米厚的片,打上花刀后,切成菱形条,加入盐、料酒腌制入味,再放入淀粉、水和油,按3:1:1的比例。用手抓匀待用。

锅加色拉油烧至6成热,逐条下入里脊条,将里脊炸至定型,将里脊捞出,升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,将里脊炸至金黄,外焦里嫩,将里脊捞出控油待用,

将锅内油倒出,留一点底油,下入姜末爆香,放入糖,米醋,水,盐,酱油,淋入水淀粉勾芡,待汤汁加热至粘稠,下入炸好的里脊,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

这道宫廷御膳【抓炒里脊】你喜欢吗?你也学会这道宫廷美食,做给家人吃,也享受下宫廷御膳,养生又美味。期待下一集能为大家带来什么宫廷美食。

新闻

栏目资讯

推荐